Гуандунский улун "Лин Тоу Ми Лан Сян Дан Цун, обжарка на углях", весна 2022г.

Улун из сорта «Аромат медовой орхидеи» из небольшой деревни Линтоу, что находится в уезде Жаопин. Чай здесь изготавливают на протяжении более 300 лет. Деревня находится в провинции Гуандун, но не в Фэнхуаншань, а на границе с провинцией Фуцзянь. Расположении деревни одна из причин, по которой этот улун нельзя полноценно отнести к Дан Цунам нам знакомым, — это самобытный чай, который отличается уникальными процессами выращивания и производства.

Маленькие прямоствольные чайные деревья (по кит. Сяо цяо му) произрастающие здесь, изначально культивировались из дикорастуших кустов сорта «Шуйсян», позже в этой деревни культивар получил название «Линтоу Данцун». Также здесь произрастают чайные деревья сорта «Аромат медовой орхидеи» (по кит. Ми Лань Сян), именно с них и был собран лист весной 2022 года для изготовления чая.

Традиционная обработка листа не изменяется здесь на протяжении столетий, сохраняет и передает тот старый вкус. Такая обработка применялась раньше и для чая Дан Цун в Фэнхуаншань. Процессы изготовления заключают в себе ряд последовательных этапов, моделирующих стрессовое воздействие на лист. Сначала лист раскладывают в прогретом на солнце помещении на закате, начинает выходит влага и в листе запускаются защитные механизмы, которые начинают формировать вкус и аромат чая. Далее лист переносят в прохладное помещение, имитируя резкое похолодание. После идет выделка зелени, цикличное чередование: лист встряхивают и дают отдохнуть, так процесс имитирует укусы насекомых, достигается механическое повреждения листа. После встряхивания именно в момент отдыха в листе возникают вещества, обеспечивающие богатство оттенков аромата и вкуса. Традиционная обработка отличается от современной более длительным процессом выделки зелени, что дает заметный результат, и более сильной многократной обжаркой, чем применяется сейчас для чая Дан Цун в Фэнхуаншань.

Чай прошел стадию обжарки на бамбуковых углях, что дало ему характерный печеный аромат и глубину вкуса. Сорт привносит свои характерные черты: в аромате сладкая цветочная основа, что переходит в нежную, яркую и насыщенную структуру вкуса.