Хэй ча - китайский постферментированный чай, который продолжает меняться уже после основной обработки. Во время созревания вкус становится глубже и мягче, а в аромате постепенно появляются древесные, ореховые, пряные и другие зрелые оттенки.
Виды хэй ча могут заметно отличаться друг от друга. Любао созревает по своей технологии, а в некоторых кирпичных чаях развивается культура цзинь хуа, известная как «золотые цветы». Она формируется в самом чае во время обработки и созревания и становится одной из характерных особенностей такого стиля.
Частый вопрос при знакомстве с этой категорией: в чём хэй ча и пуэр отличаются друг от друга. Оба чая проходят постферментацию, но производятся по разным технологиям и исторически относятся к разным чайным традициям. Поэтому похожий на первый взгляд принцип обработки даёт совершенно разный характер готового настоя.
Мы рекомендуем знакомиться с хэй ча через разные стили. Один чай может быть мягким и древесным, другой более насыщенным, с ореховыми, шоколадными или пряными оттенками. Так легче почувствовать, насколько разнообразной бывает эта категория.
Если вы хотите понять, как заваривать хэй ча, начните с почти кипящей воды и коротких проливов. Затем время можно постепенно увеличивать. Такой чай обычно хорошо выдерживает многократное заваривание и заметно меняется от пролива к проливу.
