Белый чай один из самых естественных по обработке видов китайского чая. После сбора лист и почки завяливают и высушивают, поэтому чай сохраняет много черт свежего сырья и со временем способен заметно меняться.
Вкус белого чая не обязательно лёгкий и едва заметный. Всё зависит от того, из какого сырья он сделан. Чай из молодых почек обычно получается более тонким и нежным, а крупный лист даёт более плотный и насыщенный настой. Большое значение имеют регион, высота произрастания и возраст чайных деревьев.
Особенно интересны белые чаи из Юньнани. Здесь их делают не только из Camellia sinensis, но и из Camellia taliensis в том числе с диких и полудиких деревьев. Такое сырьё даёт совсем другой характер и хорошо показывает, насколько разнообразным может быть белый чай. Встречаются и необычные варианты, например белый чай с габа-обработкой.
Для первого знакомства белый чай лучше не заваривать крутым кипятком. Дайте воде немного остыть и начните с коротких проливов. Затем время заваривания можно постепенно увеличивать - так проще проследить, как меняются аромат и вкус от пролива к проливу.
