Шэн пуэр производят на его родине в провинции Юньнань. После обработки чайный лист сушат на солнце, а со временем его вкус и аромат продолжают меняться. Поэтому шэн пуэр разных лет может заметно отличаться даже при схожем происхождении сырья.
Молодой шэн пуэр часто раскрывается яркими травянистыми, цветочными и фруктовыми оттенками, иногда с заметной терпкостью. Выдержанный шэн пуэр постепенно приобретает более мягкий и глубокий вкус, в котором могут появляться древесные, пряные и сухофруктовые ноты. Многое зависит от качества сырья и условий хранения, поэтому возраст не всегда определяет достоинства чая.
Чем шэн пуэр отличается от шу? Главное различие заключается в технологии производства. Шу проходит ускоренную ферментацию, приобретая тёмный настой и характерный плотный вкус. Шэн не проходит этот этап, а его вкус и аромат постепенно меняются в процессе выдержки.
Как правильно заваривать шэн пуэр? Мы рекомендуем начинать с коротких проливов в прогретой гайвани или чайнике. На 100 мл воды температурой от 90 до 95 °C достаточно около 5 г листа. Для выдержанного шэна можно использовать более горячую воду, а время заваривания подбирать по вкусу.
