Шу пуэр производят на его родине в китайской провинции Юньнань из чайного листа, который проходит ускоренную ферментацию. Классическая технология водуй предполагает обработку больших объёмов сырья с контролем температуры и влажности. Именно во время ферментации чай приобретает характерный тёмный настой, насыщенный вкус и глубокий аромат.
За многие годы работы мы накопили большой опыт производства шу пуэра по технологии ферментации в малом объёме, которую первыми в России начали применять на практике. Небольшие партии позволяют внимательнее следить за процессом и раскрывать особенности исходного сырья. Особенно интересно работать таким способом с листом древних чайных деревьев, сохраняя богатство его вкуса и аромата.
Шу пуэр бывает очень разным. Один раскрывается мягкими древесными и ореховыми оттенками, другой удивляет густым шоколадным вкусом или сладостью сухофруктов. Даже чай одного года может заметно отличаться в зависимости от сырья и способа ферментации. А выдержанный шу пуэр способен со временем приобретать новые оттенки, поэтому знакомство с ним редко ограничивается одним сортом.
Мы рекомендуем заваривать шу пуэр короткими проливами в предварительно прогретой посуде. Для начала можно взять 5 г чая на 100 мл воды температурой 95–100 °C. Первые проливы делать по 5–10 секунд, постепенно увеличивая время и наблюдая, как меняются вкус, аромат и плотность настоя.
