Улун занимает промежуточное положение между зелёным и полностью ферментированным чаем. Именно поэтому на вопрос, улун это какой чай, нельзя ответить одним словом. Степень окисления, способ обработки и сорт чайного дерева могут давать очень разный результат.
Виды улунов заметно отличаются друг от друга. Один улун получается светлым, свежим и цветочным, другой более тёмным, плотным и печёным. На вкус влияют регион, высота произрастания, степень ферментации, обжарка и дальнейшая выдержка. Поэтому вопрос, чем отличаются улуны, лучше всего раскрывается через сравнение разных стилей.
Если говорить о том, как делают улун, ключевой этап заключается в частичном окислении чайного листа. После этого обработка может идти по разным сценариям, и именно она во многом определяет будущий вкус, аромат и плотность настоя.
Мы рекомендуем заваривать улун проливами в хорошо прогретой посуде. Начните с коротких завариваний и постепенно увеличивайте время. Температуру воды лучше подбирать под конкретный стиль: для светлого улуна подходит мягкое заваривание, а тёмный хорошо раскрывается горячей водой.
