Пожалуй, стоит начать с того, что «дикий» — название условное, и для этого есть ряд причин.
В первую очередь, такой чай собирают с дикого чайного дерева, а именно: с Камелии Далийской (Camellia sinensis var. taliensis), чаще всего весной.
При этом способов выращивания и, соответственно, влияния на конечный результат существует несколько:
Настоящий дикий чай
Такой чай растет в условиях леса среди других растений и, как правило, в тени. В тени проявляется прямолинейный, грубый «дикий» вкус, называемый «евэй». Он выражен характерной горечью во вкусе готового напитка. Но не стоит путать его с «горьким» видом данной камелии. Такое чайное дерево нестабильно в своем химическом составе, и в провинции Юньнань местные жители разделяют Taliensis на «сладкий» и «горький» подвиды.
Примеры чая, изготовленного из «сладкого» подвида, в ассортименте «Подарков Востока»: Красный чай «Хранитель леса», Шэн пуэр «Дух леса», Габа-красный «Дикий пурпурный», Е Шэн Гу Шу Цин Бин, Красный чай с древнего исполинского дерева.
«Горький» подвид запрещен к сбору.
Полудикий чай
Большая часть всего «дикого» чая относится к этому виду. Камелия Taliensis пересаживается в сады для удобства сбора и растет на солнце: такой чай будет являться условно «полудиким». Благодаря произрастанию на солнце у него проявляется приятный, мягкий, сладкий вкус. В свою очередь, качество такого чая зависит от того, как развивается чайное растение: если это куст, то качество сырья падает, а деревья получают больше питательных веществ.
В ассортименте «Подарков Востока» примеры чая с деревьев: Дикий пурпурный из Мэнку, Пурпурный шэн «Дикий».
Помимо упомянутых выше, отдельно хотелось бы отметить чай «Млечный путь», где гармоничный купаж составлен из листа, собранного весной на нескольких живописных горах провинции Юньнань. Лист также обработан в разном стиле — для получения особенного вкуса. Этот красный чай прекрасно демонстрирует отдельные «черты характера» как дикого, так и полудикого чая.
Привитый «дикий» чай
От Камелии Taliensis берется черенок и прививается к классической Camellia sinensis без специальной селекции, что значительно понижает его качественные характеристики. Также чай специальным образом селекционируют и получают гибриды, которые будут относиться к совершенно новым видам чая. В ассортименте «Подарков Востока» такой чай не представлен, поскольку не отвечает критериям профессионального интереса.
