Несколько десятилетий назад в провинции Юньнань в горах Айлаошань был заложен чайный сад, где высадили специально завезенный с Тайваня чайный куст сорта Цин Синь. Усилиями владельца сада оригинальные характеристики сорта были сохранены, что в совокупности с уникальными особенностями терруара позволяет изготовить улуны высочайшего качества.
Посадки расположены на территории заповедника на высоте 2500-2700 метров, почвы в этом месте имеют высокий PH - идеальная экологическая среда для выращивания чая. Чайный сад со всех сторон окружен диким лесом, это придает чаю ни с чем не сравнимый живой вкус.
Климат высокогорья самым благоприятным образом сказывается на качестве сырья, но такие условия произрастания сильно снижают урожайность чайных посадок – сезон сбора чая до начала дождей достаточно короток из-за низких температур. Чайный лист собирается только весной и зимой в течение короткого периода времени, а между сезонами выполняются работы по уходу за чайным садом и подрезка.
Для подкормки чайных растений используются органические удобрения, что активно влияет на формирование подходящего для этих сортов состава почвы и, как следствие - вкусовых и ароматических веществ в чайном листе. Компоненты для изготовления таких удобрений имеют в десятки раз более высокую стоимость, по сравнению с химическими удобрениями, которые используются на обычных чайных плантациях.
Поскольку данные посадки находятся на территории заповедника, там отсутствуют асфальтированные дороги, что делает невозможным доставку сельхозтехники и ее дальнейшее применение. Все работы выполняются вручную, а доставка свежего листа на обработку и удобрений для чайного сада осуществляется пешком, по горным тропам, имеющим протяженность более 1 км.
Изготовление чая улун в тайваньском стиле является одним из самых сложных и имеет самое большое количество технологических этапов. Мастер, контролирующий весь ход производства, должен иметь большой опыт и глубокое понимание процесса. В нашем случае опыт главного технолога составляет более 40 лет, часть этого солидного срока он проработал на острове.
Ферментация чайного листа для изготовления габа чая осуществляется с помощью профессионального оборудования с использованием азота в качестве нейтральной среды, улуны делаются в традиционном тайваньском стиле на оборудовании, завезенном с острова.
Все вышеперечисленное позволило создать органический чай самого высокого качества, способный конкурировать с тайваньскими конкурсными высокогорными улунами, а в чем-то даже их превосходящий.
