Источником сырья для чая пуэр служат чайные сады и чайные плантации, расположенные на территории провинции Юньнань.
Чайные плантации имеют широкое распространение не только в данной провинции, но и на территории всех чаепроизводящих регионов Китая.
Формат «террасной» плантации (по кит. «тай ди ча») – это когда чайные кусты ровными рядами высаживаются на склоне горы, образуя своеобразные террасы.
Террасирование
Террасирование (создание широких горизонтальных площадок на склонах) широко применяется в сельском хозяйстве и имеет массу полезных свойств, включая предотвращение эрозии почв и эффективное использование пространства. При этом такой способ выращивания сырья для производства чая в промышленных масштабах может иметь определенные нюансы...
Особенности промышленных чайных плантаций
Так, например, частенько на таких плантациях между рядами кустов нет абсолютно никаких сорняков: связано это с тем, что здесь применяются гербициды для того, чтобы быстро и результативно устранить их и не заниматься ручной прополкой.
Также, поскольку чай в данном случае растет очень скученно, в условиях монокультуры (то есть, других растений вокруг нет) - вредители развиваются на таких плантациях очень быстро, возникает необходимость в использовании пестицидов.
На листьях таких чайных растений нет следов никаких вредителей – они абсолютно чистые, зеленые, «листик к листику».
В таких условиях, чтобы получить максимальный урожай, необходимо очень хорошо удобрять чайные кусты, поскольку за 3-4 года почва истощается.
При очень интенсивной эксплуатации чайные кусты приходится менять примерно каждые 8 лет. Корневая система у таких растений не успевает развиться в достаточной степени – поэтому вкусовые характеристики готового чая будут так или иначе достаточно примитивными. Также у таких чайных кустов выровнена крона, для того чтобы производить машинный сбор листа.
Машинный сбор чайного листа
Машинный сбор чайного листа позволяет собрать очень большое количество сырья за очень короткий срок. Так собирают чайный лист для производства очень дешевого чая. Качество листа, собранного таким образом, оставляет желать лучшего, а подрезочная машина повреждает чайные растения.
Вопрос о том, использовать ли пестициды, гербициды, ускорители роста при подобном способе выращивания материала зачастую не стоит, потому что урожайность (и это не преувеличение) меняется в десятки раз.
Чай с таких террасных плантаций, в силу перечисленных причин, намного дешевле органического, но определенно имеет смысл задуматься - делать ли выбор в пользу такого продукта.
Впрочем, такое явление как «плантационный чай» нельзя охарактеризовать исключительно с негативной стороны. Есть масса примеров, когда при качественной, профессиональной обработке даже из достаточно простого сырья можно изготовить приятный, «питкий» чай пуэр для повседневных чаепитий.
Чайный сад
Примером чайного сада, в котором воплощены чайные традиции и применяется органическое земледелие, может послужить один из старых садов на горе Айлаошань, который был заложен 55-60 лет назад.
Он расположен на высоте около 2000м над уровнем моря.
Старый сорт чайного дерева
Здесь высаживались из семечки деревья, которые в этих местах называют «лао пин чжун» (по кит. «старый сорт») - то есть, растение, которое может размножаться семечкой. Потом эти деревья подрезали около основания, чтобы в дальнейшем выросла ветвистая и одновременно невысокая крона.
Из такого сырья производят красный, зеленый, белый чай и, конечно же, сырье для чая пуэр.
Большим преимуществом является то, что «лао пин чжун» имеет очень мощную корневую систему и, с учетом такого большого возраста, корневая система вместе с водой вытягивает очень много питательных веществ, которые в свою очередь синтезируется в очень широкий спектр вкусовых и ароматических веществ в самом чайном растении.
Органическое земледелие
В таком саду ведется органическое земледелие.
Между чайными кустами вручную пропалывают траву, используются только органические удобрения, когда это требуется, а именно – просто перегной.
Показательно, что и в отсутствие применения специальных химических средств лиственный покров чайного растения может быть красивым и аккуратным, но при этом налицо и следы взаимодействия с другими «участниками экосистемы».
Разнообразие чайных деревьев
Поскольку данный чай высажен из семечек, то каждое дерево отличается друг от друга. Можно наблюдать разный цвет и форму листа у деревьев, которые растут рядом, поскольку при размножении через семечку какой-то конкретный результат, такой как форма листа и прочие признаки, у чайного растения не закрепляется.
Терруар и источник сырья
В данном случае определенные вкусовые характеристики чая формирует терруар (включающий в себя такие факторы как характер местности, особенности климата, состав почв, влажность, высота над уровнем моря и так далее).
Рассмотрев несколько разных способов осуществления чайных посадок, можно прийти к выводу, что разнообразие оттенков вкусового и ароматического профиля в значительной степени зависит от разновидности чайного растения, применяемой агротехники и терруара.
В данной статье был приведен пример чайного сада в Айлаошань. Чтобы получить представление о чае из этого региона, можно познакомиться, например, с пуэрами «Древесное вино», «Гармония», «Мелодия гор» из нашей коллекции.
При этом чай, изготовленный из сырья, собранного в чайном саду на горе Цзиношань (к примеру: «Шу пуэр Цзиношань», «Шэн пуэр Цзиношань»), будет от него отличаться, как будет отличаться и пуэр с горы Далуншань (к примеру: «Большой волшебный лес», «Дерево солнца»), Кучжушань (к примеру: «Хранитель», «Гора Кучжушань») или Куньлушань (к примеру: «Шаман», «Кунлушань, весна», «Кунлушань, осень»).
Таким образом, источник сырья для изготовления чая существенным образом влияет на готовый результат.
Продолжение
Без чего же еще, помимо чайного листа, не может обойтись производство чая, а тем более чая пуэр?
Об этом - в следующей части.
Будьте в потоке, не переключайтесь!
